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大豆，因其富含优质蛋白质，素有“植物肉”、“绿色牛奶”之称，被营养专家视为宝藏食品。大豆是优质蛋白质食物，在平衡膳食中居重要地位，有利于提高机体免疫力。大豆的营养价值体现在以下方面：

富含优质蛋白质：

大豆中的蛋白质含量位居植物性食品原料之首，其人体必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是优质蛋白质的重要来源。相同可食用部分重量下（每百克），大豆中含有的蛋白质约3.5克，是稻米的4倍、小麦的3倍、肉类的2～3倍、鸡蛋的2.6倍之多。

优质脂肪：

大豆的脂肪含量近16%，富含不饱和脂肪酸（可高达85%），饱和脂肪酸含量低，相较于动物性食物的脂肪以饱和脂肪酸为主，大豆中的脂肪更加健康。大豆脂肪中含有丰富的亚油酸、亚麻酸及磷脂，提供人体必需脂肪酸，调节血脂代谢，对心血管病等慢病的管理有利。

维生素、微量元素：

富含膳食纤维及钙、磷、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素E等人体所需营养素。此外，大豆中还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等特殊营养成分。

在日常生活中，大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝等，发酵豆制品有腐乳、豆豉等。对豆制品的进一步加工不仅不会使其营养流失，反而能增加一些营养成分，减轻部分人群食用大豆易出现腹胀的症状。